面条火了——老牌餐馆卖面条五星酒店开面馆

在杭州中河路某写字楼下班的沈小姐几天前去屏风街原设的汪永泰面馆不吃了一碗牛排面。翻新风格一挺时尚，和街边的传统小面店显著不一样，牛排酋大一块，店员说道是安格斯牛分列，28块钱一碗，还送来两碟配菜，很实惠。沈小姐说道。自从《舌尖上的中国2》里经常出现菊英面店的片儿川以后，盼的食客们难于找到，杭城的犄角旮旯班车了不少面店，如三千尺、里面吧、桃源小馆、牛津津等。

这些面店有个联合的特点：仍然只在看板上写高汤、生面堕锅，而是有格调的翻新，配上价格依旧亲民的片儿川、肉丝蒸川。并且，它们的来头大都极大，不是餐饮大佬的新品牌，就是星级酒店的新尝试。从拼成特价菜到拼新进面馆沈小姐流连的这家店，最低廉的看板老版蒸川买12元一碗，三高的牛排面、麻辣牛四宝面28元一碗。

这样的价格让很多在市中心下班、为午餐发愁的小白领们可以拒绝接受。在两条街之于隔年的天水巷，虽然在严重不足百米的巷子里有多达5家面馆，但价格却算不上低廉，一碗特了几片青菜、漂着厚厚油花的大排面要买24元一碗。有过在面馆排队经历的沈小姐说道，原本很多面馆营业时间较短，环境也一般，吃完面一般来说大汗淋漓。

今年原设的面馆则不一样，这两天，汪永泰把营业时间提早到了早晨七点。杭州人早饭讨厌不吃炒面，还有豆浆、手工水饺，试营业后我们找到理想状态就是指早上七点仍然做凌晨两点，从早餐到夜宵仅有做到一起。汪永泰的总经理王斌说道。

这家100多平方米的面馆，是香樟雅苑原有门面扩建的，可同时容纳大约50人不吃面。去年下半年，我们就有进面馆的想，现在不是餐饮业的冬季，而是冰河世纪，而且还不告诉春暖花开要到什么时候，香樟雅苑一千多平方米的面积觉得有点吃力。王斌说道。

面馆试营业十来天，做生意比预期好很多。杭州人讨厌不吃面，早已需要再行酬劳笔墨。

外婆家旗下的三千尺翻新之考究、奢侈，可以相媲美夜店。15年前，外婆家靠面条起家，掌门人吴国平至今对面有感情。三千尺某种程度是上月才开业迎客，有48个餐位。

中午的饭点，平均值一小时能变卖100多碗面。沿用了外婆家平价餐饮的风格，三千尺的面条售价亲民。三高的麻辣牛肚面、红烧牛腩面和海鲜虾面，售价25元。

其他面条，比如杭州人尤其讨厌的猪肝面，还有江南炸酱面、火腿三丝面，售价都在15元上下。三千尺的品牌负责人史飞剑说道，虽然是面馆，定位也无法跟时尚脱离关系。比方说我们的面碗，是定做的，最长处有一尺左右，视觉效果不俗，穿著时尚的年轻人来店里不吃碗面，很讨厌捧着碗自拍电影，然后摊到朋友圈，这就很不利于我们品牌的传播了。

另一家做到平价杭州菜有名的著名饭店弄堂里，也在筹划进面店，预计年内和消费者见面。负责人说道，接地气的草根业态更加合乎未来市场的发展趋势。星级酒店进面馆星级大厨下面条除了大众餐饮一窝蜂进面店，被三公消费影响的星级酒店对面店的投资变得有些奋不顾身。

杭州人陶小姐说道，几年前去凯悦召开，曾在大堂吧点过一碗片儿川，花上了98元。花上一张百元大钞换一碗面，这样的场景在杭州的星级酒店将不会更加少见。

比如，世贸君澜大饭店的三楼悄无声息地班车一家名为桃源小馆的面店。这家面店某种程度也买片儿川，25元一碗，大排面、猪肝面的价格都是20元一碗，还兼卖卤大肠、凤爪之类的凉菜。

刚刚开业的时候还有差使100元送来30元的活动。不少周围写字楼的白领把这里当作了食堂。三五十块钱就可以不吃得很舒坦了，环境也好。

在黄龙世纪广场下班的古小姐说道。大酒店进面店，食材大自然滚得考究，厨师团队力量也不弱。

比方说雷迪森旗下面馆品牌牛津津，除了有看板牛肉面，还有冬阴功面，做到这碗面的厨师就来自雷迪森的亚洲餐饮。天伦精品酒店在上个月班车了旗下面馆品牌里面吧。

名字里有个吧，翻新风格也类似于酒吧。店面选址在学院路，面积并不大，20多个餐位，主要为周围的白领们的午、晚餐打算。

墙壁上的涂鸦和律动的音乐让人实在很放开，吧台上摆放着卤水、小菜，在灯光照亮下变得十分诱人。这里还有不少个性产品，比如剁椒鱼片面、腌制笃鲜面。正餐时间之后，还获取奶茶、果汁、布丁和酸奶等，面馆摇身一变出了下午茶馆子。华星路上原设的PHO粉，买的是越南河粉，面积不过五六十平方米，餐点简简单单地写出在黑板上。

不说道出来，食客们意味著会想起这家店是九里云松度假酒店的兄弟企业。销售部的负责人羊小姐说道，PHO粉的研发团队是董事长特地从加拿大找来的。

河粉操作者一起非常简单便利，越南河粉还有异国情调，而且越南菜在杭州却是一个空白。有投资客专门射击面店餐饮老板进面馆，六年前曾多次经常出现过，后来随着定位大众的传统餐饮业态百花齐放，再加杭州面馆渐趋饱和状态，风潮迅速平息。现在，这种投放小又可以很快拷贝的面馆又回去了。吴国平说，一年内，三千尺将带着时尚平价范儿，在全国很快拷贝开店。

王斌说道，面馆是餐饮的自有物业，省却了房租这个成本。说道到产品的核心，即厨师团队，大饭店、星级酒店的出品低于街边小店。再行再加营业时间宽，让不少深夜加完班的人也能花上小钱不吃上一碗暖胃面。

一碗面要爱吃，面汤很最重要，饭店本来就要调味高汤，一举两得，再加厨师的力量、技术支持，只要确保了质量，铺点是迅速的。王斌说道。虽然从毛利来看，一碗十几元的面与一盘几十元的菜是无法比，但是面馆的投放也比进一家餐厅要大得多。

这种小而美的业态，早已更有到投资客的目光。在EAC欧美中心做到投资的徐先生，大约了几个朋友，打算去找个百来平方米的铺面进面馆，感受到他的，是公司附近几家面馆，每天中午长长的队伍，人多，就是钱多啊!不过，这股面馆开店风会会又重演杭儿风的故事?市民顾先生说道，进出来这么多的面店，主打的还是片儿川、猪肝面，用的面条也是老底子的那些面，产品过分单一。有业内人士也众说纷纭，同质化的面馆只靠翻新做到区分，没什么核心竞争力。

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