餐饮界富豪榜大参考

图解：锦芳小吃店：老字号走俏北京有很多著名的传统老字号小吃店，随意问一个馄饨侯、食客冯、小肠陈什么的，好这一口的老北京人之后不会滔滔不绝地给你闲谈上半天。这些都有上百年历史的百年老店早已出了北京人的一种自豪。然而最近几年受到外来饮食文化的冲击，对北京的老字号小吃店造成了极大的冲击。不过，经过新的整顿以及民众对老字号的习惯和青睐，传统的小吃店又有了存活的市场与发展的机遇。

老字号大力寻求自身发展的道路，全聚德顺利上市，王致和等多家老字号在国际商标案的胜利，都指出了传统老字号美食强劲的生命力与竞争力。图解：真功夫快餐：回头时尚路线据《2007胡润餐饮富豪榜》表明：餐饮富豪榜30%为快餐连锁企业，这决不可小看。在面临西式快餐的反感冲击下，中国的盒饭再也不能逗留在以前的量脚、低廉上了。时尚、快捷、公共卫生、营养出了中式快餐的新定义，2008年的北京奥运会上，奥运盒饭以中餐居多，这如同给很多快餐经销商们打了一针鼓舞剂。

不过奥运会却是只有短短数天，写字楼白领们的做生意是持久的，回头时尚路线，是眼下的快餐经销商的必然选择。图解：全聚德烤鸭：尊贵气派奥运商机无限2008年奥运会举世瞩目，预计不会有大批的外国人回到北京。

如何确保他们的饮食习惯，最近北京政府发布的奥运菜单，可窥一斑：以合乎运动盛会国际人士的胃口，奥运期间获取的菜单将由7成西餐和3成中餐构成。而原汁原味的烤鸭、水饺、名菜也不会是北京奥运会全天候供应的看板美食。很多中餐厅趁此了这一难逢的好机会，争相投出奥运餐的旗号，以便更有大量食客碰见。

图解：便宜坊烤鸭：平易近人的平民气息北京烤鸭分成蒸炉和挂炉两大门为首，便宜坊烤鸭店是蒸炉烤鸭派系的代表。其特点是烤鸭不知火场，鸭膛内倒入特制老汤，构成外油炸内熬之势，故而增加了火场烤制不易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。图解：陶然居于：浓妆淡抹总较贵有人说道如果是南极容许住人的话，四川人认同不会把餐馆进到南极去。

川菜很平民，正宗而传统的川菜在京城有了更进一步的发展和改进，于是有了新的老派之说道。不过不论怎么样，川菜在食客满意度还是很高的。陶然居于最初是由一个小姑娘的一个小小餐馆起家的，平民的大众口味和价格是它最初的定位。

如今的陶然居有了向高档商务发展的趋势，不过价格还算数公道，普通家庭聚会也可以流连。图解：俏江南：雍容华贵的商务美食董事长张兰在一次专访中这么说道过俏江南仍然以来以遥相呼应中国、共创于世界，期望需要顺利地打造出一个中国餐饮品牌，确实走向世界。

我们所做到的事情是一步一个脚印，踏踏实实地做到事儿。我们俏江南经过十几年的希望，在2000年奠下了一个中国的品牌俏江南。通过我们的希望，我们在确实的核心竞争力方面，可以说道是领先于世界。

图解：小肥羊火锅：享用草原的味道火锅一年四季都是热乎的，美称三大火炉之称之为的重庆，夏天的傍晚仍然不会看见大批来喝啤酒吃火锅的人。火锅的种类也更加多，麻辣的、清汤的、粥底的，堪称是只有想不到，没做到将近的。现在虽然经常出现了不少精美的小火锅，一个一个锅柴火的不亦乐乎，但亲朋好友聚会还是大火锅来的繁华，柴火着柴火着之间，那份温情也就柴火出来了。

图解：谭鱼头火锅：火锅中的黑马据《2007胡润餐饮富豪榜》发布，谭鱼头的谭长安以20亿元，名列第三。至于谭长安的身家计算出来，善于阴险的胡润是参照了餐饮行业的整体赢利状况和谭鱼头的运营规模计算出来得出结论。然而谭鱼头的老板谭长安却在电话里接连坚称。

谭长安究竟有多少钱？过去10年，谭鱼头的连锁店发展速度难以置信。公开发表信息表明，目前谭鱼头在全国享有100多家连锁店，年销售额多达5亿元。图解：肯德基：回头本土化路线从上世纪80年代第一家麦当劳转入中国以来的20多年时间内，大大小小的西式快餐就四散转入中国，共享极大的快餐潜力市场。

外国人的快餐本来是给那些时间紧绷的人打算的，不过回到中国，这种西式快餐就逆了定位，很多人为了不吃一顿麦当劳或者肯德基要分列很长的队，必胜客疯狂到购票都不一定有位子。其原因不过是这种洋快餐在平民阶层的中国人眼中以进化为一种时尚、品味的象征物了。不过在中国，这些外来入侵者早已仍然是祖籍的原汁原味了，而是根据中国人的口味与消费心理有所转变，味道是获取适应环境中国人的西式快餐。

图解：星期五餐厅：奢侈的亲民星期五餐厅是一家典型的欧洲风格西餐厅，在中国许多城市都有分店。北京的星期五西餐厅大体风格完全相同，有宽的很帅很绅士的服务生，环境小资，很合适周末想要只想放开一下自己的白领们。这里的东西不是很喜，还可以折扣，很昂贵。

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